手撕杏鲍菇 补充丰富氨基酸

添加日期：2012年12月12日 阅读：638

　　主题：手撕杏鲍菇食材：杏鲍菇300克，生姜2片，大蒜2瓣，小葱1根，朝天椒2个，食盐、食醋、生抽、白砂糖、芝麻酱、辣椒油适量做法：
　　1、将杏鲍菇洗净后沥干水分，放入锅中蒸熟；2、在蒸杏鲍菇的过程中制作酱汁，将1汤匙芝麻酱加上适量温水拌匀，再加上1汤匙生抽、半匙香醋、1汤匙白砂糖与2汤匙辣椒红油与少量食盐拌匀调成酱汁；3、分别将生姜、大蒜、小葱与朝天椒洗净并切成末备用；4、杏鲍菇蒸熟后取出后稍凉，用手撕成条状，放入调好的酱汁与姜葱蒜及朝天椒，拌匀后即可食用。手撕杏鲍菇的过程中注意手试温度，以防烫伤。
　　39食神营养提示：
　　一、杏鲍菇是“平菇王”，富含蛋白质说到“杏鲍菇”，很多人不是非常了解，杏鲍菇又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。其菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”，深得人们的喜爱。
　　杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，尤其在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，可以提高人体免疫功能，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
　　二、多食用菌类可补充丰富蛋白质且热量低蛋白质是人体不可缺少的营养物质，但大多数富含蛋白质的食品都是含脂肪丰富的食品，因此人们一般在补充蛋白质时，总是会在不经意间补充进大量的脂肪，对于控制体重、预防慢病不甚有利，而菌类食品则是一种富含蛋白质但热量低的优良保健食品。菌类食品蛋白质中所含必需氨基酸的数量平均约占氨基酸总量的30％，尤其是色氨酸的含量，是迄今为止所知植物界中*高的。另外，菌类食物中还含有丰富的维生素D和少量的维生素B12以及多种矿物质和微量元素，对于现代饮食精细化人群来说，其含有的丰富粗纤维对于补充膳食纤维、促进肠胃蠕动、改善便秘等状况也有显著食疗功效。
　　而对于减肥人群来说，菌类更是不可多得的良好食材，菌类食品有相当一部分在烹饪前需要用水胀发，它们的热量以干重计算每百克多数在300千卡左右，在蛋白质食品中属中等偏高，但以湿度计算，则每百克所含热量基本上都在100千卡以下。用它与畜肉类食品配伍，可谓相得益彰，而减肥人群就算不加肉类进食，也能在获取丰富蛋白质的同时免去摄入大量脂肪的隐患。
　　三、选择优质杏鲍菇要看三处首先看菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感*好。
　　其次看菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
　　*后看菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，*后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2012-12-12 17:07:46

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