添加日期：2012年12月7日 阅读：826
1、十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，焯过后口感更好，所含纤维素也更容易消化。
2、含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
3、马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。豆角、豇豆、豆芽不适合凉拌，容易引起食物中毒，即使要凉拌，一定要煮熟。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也*好先削皮、洗净，用开水烫一下，这样更卫生，也不会影响口感和营养。
拌凉菜有四件宝--醋、橄榄油、姜和蒜。
醋不但能提味，让凉拌菜更爽口，还能降血压。如果用醋拌凉菜，就不要再放味精或鸡精了，否则不利于人体吸收维生素C;放点橄榄油，能够降低胆固醇，改善消化系统功能；蒜和姜能起到杀菌作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老。
健康凉拌菜推荐
1、凉拌苦瓜--苦瓜200g,洗净去瓤，切丝焯过，加麻油适量，味精、盐少许，拌匀即可。本菜具清热泻火之功，适于血热风燥证者。
2、红油豆腐--豆腐400g,胡萝卜50g,切方丁，开水焯过，另用麻油30ml烧开，入红花3g,关火。待凉后捞去残渣，淋于豆腐之上，加入适当调料即可。本菜具有活血化瘀、和中健脾作用，适用于久病入络，瘀血阻滞证者。
3、凉拌肉皮冻--猪肉皮200g,洗净，刮去肥油，加水500ml,微火炖1.5小时以上，纳入胡萝卜丁、青豆丁、豆腐干丁以及适当调味品，待凉成冻，切块食用。本菜具有滋阴和阳、柔润肌肤之功效，适于血虚风燥证患者。
【火爆网-小邵】
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