生活中饮食的三个健康常识

添加日期：2012年12月6日 阅读：852

　　一、多吃深色菜和浅色肉更健康
　　深色蔬菜营养高
　　其实，不光是绿叶菜，深色蔬菜的营养都更丰富。深色蔬菜是指深**、红色、橙红色、紫红色的蔬菜。中国营养学会推荐，每天应该吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜应占到一半以上。为什么强调要保证一定量的深色蔬菜呢？*新的全国营养调查数据显示，人们吃得*多的前15位的深色蔬菜和前15位的浅色蔬菜相比，深色的维生素C含量比浅色的高一倍。
　　虽然不同品种的蔬菜间，营养成分不完全相同，但是同种蔬菜中，深色品种的营养更好。比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比白菜花高很多，黑豆与黑木耳中的铁明显高于黄豆与银耳。这样的差异在富含花青素的紫色蔬菜中体现的*为显着，常见的有深紫色茄子与浅**茄子，紫色洋葱与白色洋葱，紫甘蓝与卷心菜，紫薯与红薯、白薯，都是前者的营养价值显着高于后者。
　　即便是同一棵菜，也是颜色越深的越好。比如油菜的深**叶子与浅**菜帮相比，大葱的葱叶与葱白相比，大白菜**的外帮与白色的菜心相比，都是深色的营养高于浅色。生活中人们经常出现吃葱白而弃葱叶、喜菜心而轻菜叶的情况，倒是在无意中步入了营养的误区。因此，营养学家都提醒人们，吃蔬菜的时候一定要多吃深色的。
　　浅色肉类营养好
　　对肉类的营养价值判定恰好与蔬菜相反，*好选浅色的。肉类颜色越浅，营养越高。比如鱼虾蟹贝等接近透明色的肉，营养*高。它们含有人体所需要的全部蛋白质，氨基酸组成与人体需要十分接近，并且*易于胃肠消化吸收。
　　一般的肉中饱和脂肪酸含量较高，而“透明肉”海鲜中的脂肪多为不饱和脂肪酸，尤其是EPA能预防血栓的形成，对预防动脉硬化和高血压有较好的功效，DHA对提高智力、判断力，预防大脑衰老有特殊作用。水产海鲜类普遍含有较多的各种维生素，以及丰富的钙、磷、钾、铁、碘、硒等矿物质，这些微量营养素正是现代人容易缺乏的。
　　比海鲜肉颜色略深的是鸡、鸭等禽类的肉，呈淡红色。它们的营养也仅次于海鲜。它们的氨基酸组成与鱼类相似，虽然不饱和脂肪酸和矿物质的含量不及“透明肉”,但仍然值得推荐。
　　肉类中颜色*深的鲜红色的肉，是肉类中营养*差的，如猪牛羊肉等。它们因为饱和脂肪较多，胆固醇较高，容易导致许多慢性病，是应该吃得*少的肉。
　　二、用根筷子判断油温
　　生活中，很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温，然而食品**指出，这种方法适用于过去没有精炼过的油，而现在的油大多经过了精炼，开始冒烟的温度升高，仅靠看冒烟很难判断油温。这时可以借助一根筷子来判断，此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。
　　冷油温，1-2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
　　低油温，3-4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
　　中油温，5-6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。
　　高油温，7-8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。
　　需要注意的是，家庭烹调时，油的温度*好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。
　　三、食用油的三种错误用法会招来癌症
　　食用油是每天炒菜做饭必用的材料，那你有没有关注过你的食油错误呢？
　　错误1:高温炒菜
　　很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
　　错误2:长期只吃单一品种的油
　　现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议*好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
　　错误3:血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的
　　在用油的量上，血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
责任编辑：刘益宏    WWW.1168.TV    2012-12-6 10:02:53

文章来源：