添加日期：2012年11月30日 阅读：775
秋季适宜蘑菇的生长，市场上新鲜蘑菇的种类和数量*多，为消费者提供了充分的选择空间，只有掌握挑选鲜蘑菇的技巧才能做到营养与安全兼得。 金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩；其他地方的多为白色，韧性较大。不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小，长约12-15厘米、菌盖呈半球形的金针菇*新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。 平菇挑菌盖小的。挑选平菇时，要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为*佳。 香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2-3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感*好。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。*后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。
责任编辑：刘益宏 WWW.1168.TV 2012-11-30 9:17:04
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