火锅汤是美味但该不该喝？

添加日期：2012年11月28日 阅读：733

　　火锅汤中嘌呤含量高不利健康火锅是一种将所有食材全部汇集于一锅的食物，这种饮食方式的优点就在于将烹饪过程简单化，但同时这也是火锅的缺点。一锅火锅里可能汇集了各种肉类、豆制品、蔬菜、海鲜等众多品种的食材，国家公共二级营养师钱多多表示，吃火锅的过程中，随着不断涮肉和加入各种海鲜菌类，汤里的嘌呤物质会溶解很多。尤其是吃牛羊肉火锅、海鲜火锅和蘑菇菌类火锅，汤中的嘌呤含量也远超肉类，摄入嘌呤过多的结果是容易引发痛风。因此，一般不建议喝火锅汤。
　　火锅汤越煮亚硝酸盐越多不利健康不少人吃火锅都会有一个感觉：越吃到后面越觉得汤料变得越来越咸。这是为什么呢？钱多多解释称，火锅汤料即使是在开始涮菜之前也会放入大量调味料，原本就比较重口味，在煮的过程中，越煮汤料中的亚硝酸盐越多，就会让人感觉越来越咸。喝久煮过后的火锅汤料容易摄入过多的亚硝酸盐，对健康产生不良影响。从这个角度来说，也不建议喝火锅汤。
　　如果非常想喝汤，涮火锅之前喝较健康在不少地方都有吃火锅喝火锅汤的饮食习惯，如果习惯一时半会无法改正，无论如何都非常想喝火锅汤的话，如何才能喝得更健康？对此钱多多给出建议：如果非常想喝的话，建议越早越好，喝的时候加一些香葱和香菜，但*好也不要多喝。
　　为什么开始煮之前喝火锅汤更健康？难道不是煮了蔬菜肉类溶解了营养物质以后的汤更营养吗？钱多多表示，认为煮了蔬菜肉类以后的汤更营养的想法是不正确的。如同前文所述，火锅煮得越久，汤料中的嘌呤和亚硝酸盐等有害健康的物质就越多，从健康维护的角度来说，喝煮了很久的火锅汤对健康有害无益；另外，蔬菜中的维生素在高温下极易损失，其他的食材中已有的营养物质，经过几十甚至上百次的沸腾，也早已被破坏了，汤料中不可能剩下什么营养物质，从营养补充的角度来说，喝煮了很久的火锅汤也对健康没有帮助。
　　寒冷的秋冬季节里，与亲友围坐一圈涮火锅虽然能够大快朵颐，但从营养学的角度，火锅并不是一种健康的饮食方式。如果实在想要吃火锅，在选择食材的时候需要多加注意，尽量多选择蔬菜类食材。在涮火锅的时候，海鲜和肉类应当注意煮熟后再进食。另外，应注意不要吃得过于辛辣滚烫，以免损伤食道，对健康造成损伤。吃火锅也是技术活，你的火锅吃健康了吗？

责任编辑：王静    WWW.1168.TV     2012-11-28 9:07:52

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