鲜美火锅汤底能不能喝？**称*好半小时内喝

添加日期：2012年11月27日 阅读：613

　　对于火锅汤底的态度，记者发现，有的人说其中有毒不能喝，有的人则认为汤底营养好可以喝。面对众多说法，记者咨询了相关健康营养**。
　　**：多喝火锅汤底不利健康“认为火锅汤底多喝不宜是有道理的，因为喝火锅汤底存在一定的健康隐患。”公共营养师郑振宇表示，很多人误以为火锅汤底汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，但事实恰恰相反。
　　据介绍，在反复沸腾后的火锅汤中，其实火锅汤底所含的有益营养物质大多已被破坏。取而代之的是会产生一种叫“嘌呤”的有机物，而且含量相当高。而嘌呤摄入过多正是急性痛风发作的原因之一。
　　“因为吃火锅时，我们一般都会点动物内脏、牛羊肉、虾蟹等，这些食物恰恰含有非常多的嘌呤，因此火锅汤底内所含嘌呤就比正常饮食要高出很多。所以，高血脂症、高血压病、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等患者就不要喝火锅汤底了。”
　　涮锅越久亚硝酸盐含量越高火锅汤底鲜美令不少人难以拒绝，那么，究竟怎样喝才能减少对健康的危害？对此，郑振宇表示，要喝火锅汤底*好在涮锅开始后半小时内喝，因为涮锅越久，汤底产生的亚硝酸盐就越多。
　　据了解，国内曾有人研究过4种火锅汤底中亚硝酸盐含量的变化，采集了涮锅开始及随后30、60和90分钟时的数据。结果发现，随着时间的**，涮锅汤中的亚硝酸盐含量不断上升。到90分钟时，其中酸菜汤底的上升量达到9.83倍；海鲜汤底为7.06倍；骨头汤底和鸳鸯汤底为2.88和3.05倍。可见，沸腾时间太长的涮锅汤中的亚硝酸盐含量就越高。
　　“但如果说喝火锅汤就会发生亚硝酸盐中毒，那也是失之偏颇的。”郑振宇表示，一般食用火锅和汤底所摄入的亚硝酸盐不会超过20mg.与亚硝酸盐中毒剂量200mg以上相比，这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒。
　　火锅汤底爱好者须知：
　　1.不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等相对较好。
　　2.涮的食品不同，涮锅后的汤底的亚硝酸盐含量也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。
　　3.不宜在涮锅结束的时候喝汤，在涮锅开始之后半小时内喝*放心。
　　4.喝汤同时多吃粗粮、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健食品。

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