注意食物中那些因素导致癌变

添加日期：2012年11月1日 阅读：655

　　外界污染造成致癌因素
　　食品污染物中有多种致癌物质，如某些有致癌作用的农药；容器包装材料及设备中某些潜在的致癌性物质等；食品添加剂的使用不当也有诱癌问题；还有常见的食品污染致癌物3、4-苯并芘。
　　哪些环节会产生食物污染中的致癌物呢？
　　烟熏。粮谷食品烘烤干燥过程中应避免同烟气直接接触；熏制食品时应避免与火焰直接接触。
　　农药滥用。长期大量不合理使用农药会造成食品污染。目前已证明对动物有致癌性，大剂量能使人中毒，小量长期可造成人体内蓄积。有的农药可在体内生成亚硝基化合物，是潜在致癌物。
　　滑石粉。我国各地糖果加工厂普遍使用滑石粉，尤其是软糖加工过程中使用。有人认为日本胃癌发病率高，也许与日本人所吃的米在碾米时表面涂有混着滑石粉的葡萄糖有关。经电子显微镜观察，在7个日本人胃癌组织中，竟有6个胃癌细胞内存在滑石粉颗粒。
　　食品添加剂使用不当。目前发现，曾规定使用的某些食品添加剂对动物有致癌性，如人工色素奶油黄已被禁用；发色剂硝酸盐及亚硝酸盐可在体内合成亚硝胺。我国对添加剂有严格用量限制。
　　膳食失衡引发致癌因素
　　膳食中某些营养素过多、过少或彼此间不平衡可引起肿瘤的发生。如膳食中高脂肪、高动物脂肪、高动物蛋白质易引起肠癌及乳腺癌发病，食入过多的动物脂肪可能增加胰脏、前列腺等患癌机会。还有研究者认为大量食用奶制品可能对肾有促发癌变的作用。膳食中多吃纤维素可减少肠癌的发生。
　　酒精能增加癌的发病已有大量证据。1951年即有报道食道癌和胃贲门癌和饮酒习惯有关。现认为酒精会增加口腔、咽、喉、食道、肝、乳腺、结肠、直肠及肺癌的发病。许多嗜酒者尤其是酗酒者，多数又同时吸烟，这十分危险，因为烟酒有协同诱发癌症的作用。
　　膳食供热量超过消耗量，导致脂肪过量储存形成肥胖，这不仅增加心脑血管疾病、高血压、糖尿病、胆囊炎的发病危险性，也增加癌变的危险性，包括子宫内膜、乳腺、胆囊，结肠、直肠、肾脏等的癌变。
　　烹调不当产生致癌物质
　　食品烹调加工过程本身亦可产生致癌物质，如食品成分热解或热聚可产生苯巴芘，鱼及肉经烹调后可形成亚硝胺等。研究认为，我国南方某些地区鼻咽癌发病率高可能和吃咸鱼多有关；冰岛胃癌高发与食用熏制食品有关；西欧、美国胃癌近年来下降，则与广泛使用冰箱有关。因冷藏可减少食品中胺类、亚硝酸盐及亚硝胺形成，并可减少过氧化物生成。
　　减少食品加工烹调中形成致癌物质应注意少吃烟熏食品，避免过高温度加热食物，食用新鲜质量好的食品，推广低温冷藏食品储藏方法。
责任编辑：刘益宏    WWW.1168.TV    2012-11-1 15:45:34

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