秋天女人自制暖身菜告别体寒

添加日期：2012年10月18日 阅读：795

　　一、XO酱香辣虾
　　材料：虾 、小辣椒、法香、花椒 香葱 姜末。、蒜末、 xo酱、酱油、白葡萄酒、糖、淀粉
　　做法：
　　1、姜、蒜、辣椒、葱，白色跟**部份要分开，切碎；调味料预先拌好。
　　2、锅内放入适量的油，小火爆香花椒，再取出花椒，等冷却之后在案板上用刀拍碎，备用
　　3、将姜、蒜头、红辣椒、葱白，放入先前爆香花椒的油锅内，并炒出香味，放入虾，炒到变色，倒入少许白葡萄酒与清水，盖上锅盖大火闷约2分钟，再加入调味酱汁，以大火快速翻炒并收汁
　　4、起锅前洒入葱花绿的、法香碎、先前赶碎的花椒，翻炒均匀，即完成装盘，吃了。
　　二、金汁焗牛肉饼
　　材料：牛柳 小南瓜、咸蛋黄、马蹄1瓶、洋葱、西兰花1棵、鸡蛋2个、盐、黄油、吉士粉、生粉、生抽
　　做法：
　　1、将牛柳剁碎，打水，加入生抽、盐、吉士粉马蹄碎、洋葱碎、生粉等制成牛肉馅。
　　2、小南瓜去皮切块用微波炉大熟做成金瓜泥。将牛肉馅挤成3厘米的肉丸。
　　3、平锅烧热，下入挤好的大牛肉馅丸，用铲子压平两面煎熟装盘。
　　4、将西兰花飞水放盐，油，捞出入牛肉饼边。
　　5、金瓜泥下锅入汤，加黄油、咸蛋碎沫，浇开加盐调味，勾生粉薄芡，浇在肉馅丸粉上即可。
　　三、蕃薯芦笋鱼柳
　　材料：土豆、草鱼、西红柿、芦笋、香椿芽、红辣椒、巧克力酱、鸡蛋、番茄酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉、姜
　　做法：
　　1、将草鱼切成大片，用盐、胡椒粉、料酒腌渍。土豆切大片，用微波炉高火8分钟打熟。
　　2、番茄切小丁，红椒切丝，芦笋切长段飞水捞出待用
　　3、用淀粉和鸡蛋加少许盐和成糊，将鱼片拖糊，下5成高的油锅，炸成金黄捞出沥油。放入微波炉中火3分钟至熟
　　4、土豆取出在保鲜袋里捻成泥，用盐、胡椒粉、黄油、香葱末拌匀成泥。将土豆泥拍成小饼放在盘中，依次放上三根芦笋，架上两片鱼片。
　　5、锅内留油，煸香姜末放入番茄丁，和少许的番茄酱，加白糖、盐调味制成浓汁，在盘子周围淋上浓汁，挤上巧克力酱，在鱼排上点缀红椒丝和椿芽。
　　四、大号鱼头泡饼
　　材料：大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的大饼来一大张、葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋
　　做法：
　　1、大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会。
　　2、锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。
　　3、锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味
　　4、开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，开吃了 .
　　五、沙茶牛肉串
　　材料：牛里脊肉 长竹签 沙茶酱 马蹄 香菇 蒜彩椒、酱油 料酒 水 淀粉 白糖 盐
　　做法：
　　1、将牛里脊肉切丁用松肉锤拍松。
　　2、加入酱油、料酒、淀粉、盐腌制一下
　　3、马蹄，香菇飞水
　　4、将蒜过油炸一下
　　5、将上述材料以及彩椒穿串，做8个肉串即可
　　6、刷上沙茶酱和食用油，放入提前预热的烤箱中，上下火180度烤3分钟，翻面再烤2分钟即可。
　　六、 柚香咖喱牛肉
　　材料：牛肉、土豆、柠檬、洋葱，黄油、姜、料酒、咖喱 、椰浆、韭菜、蒜、蜂蜜柚子茶、胡椒粉、盐、白糖
　　做法：
　　1、牛肉切小块。土豆洗净，去皮，切滚刀块，洋葱切小块。
　　2、炒锅加黄油，先煸姜片，再放入牛肉块，烹入酒，煸炒至变色。
　　3、另一锅中加水，烧沸，放入炒过的牛肉块，挤入柠檬汁加盐、胡椒粉、白糖大火炖30分钟。
　　4、加入土豆，大火煮沸，小火炖煮。
　　5、另一锅里放黄油煸香洋葱、大蒜片加入咖喱炒香放入椰浆倒入牛肉搅匀。关火，加入蜂蜜柚子茶及拌匀撒入韭菜末即可，盛米饭将咖喱牛肉往上一倒，拿叉子勺子开饭了。
　　七、雪花盐焗虾：
　　材料：虾、盐、胡椒粉、白葡萄
　　做法：
　　1、 虾洗净剪去须子去虾线。
　　2、用盐、胡椒粉、白葡萄腌渍10分钟。
　　3、 将腌好的虾串在竹签子上。
　　4、 海盐用炒锅炒热将虾埋在海盐中放在烤盘里进提前预热的烤箱上下火200度烤5分钟即可。
　　八、 牛蒡芦笋烧鱼头
　　材料：胖头鱼鱼头一个、牛蒡、鲜香菇、芦笋、姜、 酒、酱油、砂糖、鸡浓汤
　　做法：
　　1、 将鱼头洗净，用盐、胡椒粉、姜片、酒腌渍10分钟
　　2、芦笋切段，牛蒡去皮切成5公分长段，香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字用水汆烫（水中加少许盐、有），捞起泡冷水，牛蒡泡醋水备用
　　3、鱼头在滚油中炸至两面金黄。捞出。
　　4、锅留底油将酒、酱油、砂糖、鸡汤、姜片煮汁煮开。
　　5、在锅中铺放牛蒡、姜片，放入的鱼头、香菇，盖上锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼头上，使鱼平均上色。
　　6、 将煮好的鱼头、竖着放牛蒡棍、香菇、竖着放芦笋摆盘，放上法香装饰即可。
　　九、蜜豆欧芹煎牛扒
　　材料：牛眼肉一块、胡椒粉、盐、红葡萄酒、洋葱、胡萝卜、甜蜜豆、土豆、黄油、迷迭香。
　　做法：
　　1、牛眼肉用走锤拍松，加盐、胡椒粉上味，
　　2、洋葱切丝，胡萝卜切枣壶状，甜蜜豆摘净，
　　3、土豆烤熟碾成泥，用盐黄油拌好，备用。
　　4、开水加黄油，盐，焯熟胡萝卜，甜蜜豆，备用。
　　5、锅里放油，炒香洋葱丝，放入牛扒煎翻面烹入红酒，煎至6成熟取出装盘。
　　6、法香切段，放在中间提香味。摆盘装饰。
　　十、酱香欢腾鱼
　　材料：活鲤鱼1条（约700~800克）、油、葱伴侣六月香豆瓣酱100克，白糖120克、盐、胡椒粉、绍酒姜末、葱花红辣椒
　　做法：
　　1、将鱼洗干净后，在鱼身的两面每隔0.5~0.7厘米横切一刀（不切透，到鱼骨为止）。（要用鲤鱼需去掉鱼线，两头先切一刀，用手扥出鱼线，可以去腥味
　　2、用手提着鱼尾在开水锅里加一点盐、醋、稍烫一下（约1-2分钟），烫开刀口除掉腥味。
　　3、炒勺放旺火上，加入油、煸香葱、姜葱伴侣六月香豆瓣酱、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、清水（100克左右）调拌均匀，再加入清水1,000~1,200克，烧开后，把烫好的鱼放入。把汤理烧开后，移入文火上15~20分钟，再转入旺火上烧到大开。
　　4、把豆苗和木耳焯水垫在盘子上面。把鱼捞出来沥汤，放在盘里
　　5、把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续，边边搅动，浓后浇在鱼上，再撒上香葱花、红辣椒丝即成。
责任编辑：刘益宏    WWW.1168.TV    2012-10-18 8:49:58

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