喝牛奶并非越多越好

添加日期：2012年10月11日 阅读：740

　　补钙与其喝牛奶不如吃蔬菜？牛奶越喝越缺钙吗？
　　一时间，微博上这几条喝牛奶“须知”被到处转发，不少人半信半疑问：这是真的吗？果壳网“谣言粉碎机”对这个站不住脚的言论进行了“反击”。
　　喝牛奶补钙不如吃菜？
　　****到底是怎样？先来说一下补钙。补钙，主要指的是补骨钙，人体中有99%的钙存在于骨骼中，另外的1%则参与人体的各种生化反应。补钙的过程取决于三个因素：摄入量、吸收率、生物利用率。
　　单纯看含钙量，100克牛奶含钙110毫克左右，在各种食物中的确不能算是*高，一些海藻，干的小鱼小虾，芝麻等的钙含量都比牛奶要高。但是要知道，牛奶中有90%都是水，如果把这部分水去掉，其钙含量可以提高接近10倍。
　　牛奶中1/3的钙是以游离态存在的，直接就可以被吸收；另外2/3的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收；*后，牛奶中的钙的生物利用率也特别高。当同时吸收钙和磷的比例在0.5到3之间时，钙被保留在骨头上的效率*高。而牛奶中钙和磷的比例在1.3。可以看出，牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源。
　　至于蔬菜，首先并没有多少蔬菜的含钙量高于牛奶。其次，由于大多数蔬菜中都含有草酸，而草酸会降低包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸收，使得蔬菜中的钙的吸收率较牛奶要低得多。比如菠菜中钙的吸收率只是牛奶中钙的1/6。蔬菜中**的一朵奇葩，就是卷心菜。卷心菜中的钙的吸收率和牛奶一样高，但是其中的钙含量仅仅为每百克30毫克。也就是说，如果你执意要通过吃卷心菜来补钙，别人早晨只需要喝300毫升牛奶或者吃30克奶酪就能摄入300毫克的钙，而你得吃一公斤的卷心菜！
　　因此，我们一方面可以在青少年时期“深挖坑，广积粮”，储存足够的骨质以应付未来的骨质流失，另一方面也可以在中年以后尽量维持血钙浓度，从而减缓骨质流失的速度。
　　·结论：牛奶是不可多得的优质钙源，既有较高的含钙量，其中的钙质又很容易被人体吸收和利用。和流言所说的相反，喝牛奶或者吃乳制品不但不会导致缺钙，反而有助于增加骨重量，预防骨质疏松。
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2012-10-11 17:20:16

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