健康饮食小忠告

添加日期：2012年10月11日 阅读：540

　　人们在饮酒、尤其是大量饮酒时，常常会产生饱胀感，所以喝完酒后就不想再吃饭了，其实这是非常有害的。科学研究发现，在喝酒的同时多吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少乙醇性脂肪肝的发生。在正常情况下，饮入的酒经过胃肠道吸收后，在肝脏中经乙醇脱氢酶的作用转变为乙醛，而后生成乙酸，*后分解成二氧化碳和水排出体外。在大量饮酒时，体内的乙醛来不及转化为乙酸，会生成大量的超氧阳离子自由基，导致人体内氧化和抗氧化平衡的失调。此时如果还能够多吃蔬菜和水果，补充维生素Ｃ、维生素Ｅ、微量元素硒等重要的抗氧化剂，可减少酒精对人体的伤害。
　　此外，喝酒的时间也*好放在晚上。因为人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性有时间规律，中午时活性降低，晚上活性增加。因此，中午时喝酒乙醇不容易被代谢排掉，此时喝酒比晚上容易醉，对身体的伤害也较大。另外还需要注意的是，早上空腹饮酒极容易造成胃黏膜的损害。
　　每到过节，家家户户都会遇到这样的烦恼：满满的一桌菜，每盘都只吃了一点点，剩下来的只好放到冰箱里下顿再吃，如何让这些剩菜的营养不流失？**建议人们可以巧用保鲜膜保营养。
　　食品保鲜膜作为一种新型的卫生用品，如今已走向千家万户，不仅能防止冰箱中各种菜肴的串味，如果使用合理还可以保住营养。**曾经做了一个有趣的实验，将新鲜的西红柿、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等蔬菜，按照家庭中一般的加工过程炒熟，然后依据菜肴冷热不同程度，加盖或不加盖保鲜膜，放入冰箱中存放一段时间后，再取出来测定其中的维生素Ｃ含量。
　　实验结果显示，加盖保鲜膜确实能起到保护蔬菜中维生素Ｃ的作用，但热菜加盖保鲜膜不仅不能保护维生素Ｃ，反而会增加维生素Ｃ的损失，必须要等到蔬菜完全冷却后，再加盖保鲜膜，才能起到保护维生素Ｃ的作用。实验还发现了一个十分有趣的现象，保鲜膜对维生素Ｃ的保护作用也是因“菜”而异的，比较而言，韭黄、莴苣叶较容易保鲜，而黄瓜、萝卜则不宜久留。
　　要少用油，还要少用油炸、油煎、红烧或炖；多用水煮、凉拌或清蒸。这样不但可以降低热量的摄取，而且还可以减少食物的油腻感和重口味。油炸比煎更不好，炖、红烧的热量也很高，营养师解释，这是因为在炸时，一定会加入油，而每1 g的油会产生37.8 J的热量。若是炸了之后又红烧，因为加了糖，每1 g的糖则又产生16.8 J的热量。
　　少调味，重原味。自己熬的靓汤，鲜味和营养乃是各种人工调味料所不能取代的。通常作为煲汤的材料有猪骨、鸡骨、鱼骨。猪骨熬汤汁较浓，适合做浓汤或煨稀饭；鱼骨熬汤汁带腥，只宜料理海鲜；只有鸡骨头熬汤可浓可淡，色清味鲜，*适合于做菜。
　　一般来说，营养师在估算食物热量时，对于酱油、盐、味精、醋、葱、姜、蒜等都不会考虑，只有油、糖、米酒、淀粉类才会被视为有热量。酱油本身并无热量。1汤匙醋等于8.4 J的热量，葱、姜、蒜归为蔬菜类，每100 g约105 J的热量。调味类如酱油或醋，因热量太低，所以不纳入考虑；葱、姜、蒜配料通常切碎爆香，通常只有加10 g，顶多8.4～12.6 J的热量，因此也不算入总热量中。但是1 g油脂会产生37.8 J的热量，1 g的糖则是16.8 J的热量，20 g的淀粉会产生约294 J的热量。这些因含有高热量，应该要控制添加量。
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2012-10-11 16:40:22

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