秋天五大经典美食

添加日期：2012年10月11日 阅读：556

　　在老百姓的风俗中，立秋有“贴秋膘”的说法，话说，以前旧时侯人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然优选吃肉，“以肉贴膘”。贴秋膘主要是炖肉，通常吃酱肘子、酱牛肉、烧羊肉和炖鸡鸭等。
　　今天，我们就为您盘点一下立秋“贴秋膘”的五大经典美食，不管您是不是贴过了秋膘，都会让您大饱口福！
　　贴秋膘美食推荐一：酱肘子酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
　　做法：
　　1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
　　2.将骨头抽出；3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
　　4.开锅后，以中火炖，以入味。
　　5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。
　　贴秋膘美食推荐二：烤鸭“北京烤鸭”有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤*普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭*初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
　　北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱合脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鸭是老少皆宜的保健美食！现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。
　　贴秋膘美食推荐五：猪头肉牛羊肉都有了，作为百姓餐桌上不可或缺的肉类，怎么能少了猪肉呢？*后为您推荐的是猪头肉。
　　猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工*讲究、历史*悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
　　猪头肉适宜人群，一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物。凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2012-10-11 11:35:33

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