秋天必吃的润肺美食

添加日期：2012年10月9日 阅读：899

　　莲藕排骨汤
　　原料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块
　　调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙
　　制作流程：
　　1.排骨洗净，砍成3厘米长的节，
　　2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，
　　3.生姜洗净切成两半，
　　4.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用，
　　5.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，
　　6.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
　　糯米圆子
　　原料：猪肉、糯米
　　调料：香菇、冬笋、葱、姜、蔬菜、淀粉、料酒、鸡蛋、老抽、盐
　　制作流程：
　　1、将糯米洗净入笼蒸熟，猪肉剁末，配料切粒备用；
　　2、取大盆放入糯米、猪肉末、香菇粒、冬笋粒搅拌均匀，调入盐、味精、淀粉、老抽、鸡蛋搓成大小一致的圆子，放入六热的油锅炸至外硬，浮起油面，捞出备用；
　　3、上桌前入笼蒸软即可或者放入锅中加入高汤调味烩制软糯勾芡起锅装盘。
　　鲫鱼汤
　　原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。
　　调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
　　制作流程：
　　1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
　　2.姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
　　3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。
　　4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
　　酱爆肉丁
　　原料：猪瘦肉（里脊、梅肉或五花肉瘦的部分）、黄瓜。
　　调料：花椒粉、盐、味精、干淀粉、料酒、酱油、甜面酱、葱末、姜末、水淀粉。
　　制作流程：
　　1、猪肉切成1厘米见方的肉丁，黄瓜去皮切丁；
　　2、肉加花椒粉少许、酱油少许、盐适量、料酒少许、搅拌均匀，再加干淀粉搅匀，腌制十分钟；
　　3、热锅，加油，先把肉丁炒熟，控油盛出备用；
　　4、锅里加一小勺甜面酱炒香，加葱末、姜末炒香；
　　5、加入炒好的肉丁炒匀；
　　6、倒入黄瓜丁翻炒均匀，加水淀粉勾芡即可。
　　魔芋红烧肉
　　原料：丝100克、带皮猪五花肉500克
　　调料：8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香葱3克、老抽10克、盐2克、糖2克、鸡精2克
　　制作流程：
　　1、带皮五花肉洗净（用刀把肉皮刮干净这样，做出的红烧肉会皮很亮很红）切块。
　　2、锅中做凉水，焯带皮五花肉（一定是凉水才会让蛋白质慢慢凝固，血水都请出），焯水去血沫捞出待用。
　　3、锅中放少许油炒白糖发泡变色时放入少许开水制成糖色，煸香葱姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽调好颜色，烹入开水，大火烧开，小火炖约40分钟。
　　4、待红烧肉快熟时放入魔芋丝，加少许盐、糖调味，大火收汁，出锅装盘即可，撒红椒丝、香葱末点缀。
　　锅包肉
　　原料：新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
　　制作流程：
　　1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌
　　匀腌制十分钟， 再把腌好的肉上沾满干淀粉，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
　　2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
　　3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

责任编辑：季芸    WWW.1168.TV    2012-10-9 15:14:36

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