孔府饮食文化

添加日期：2012年10月8日 阅读：670

　　在中国博大精深的饮食文化宝库中，有一颗璀璨耀眼的明珠，它就是素有“天下第*家”之称的孔府饮食文化。在中国食苑艺术中，与文化渊源*密切的，当属孔府饮食文化。孔府饮食文化在孔子饮食思想的直接影响下，历时2500余年，传承70多代而自成体系，长盛不衰，这可以说是中国饮食文化发展**的一大奇迹。
　　孔府饮食文化的形成人类的饮食活动是建立在人类生存意识之上的，但饮食文化的形成与发展却并非仅仅基于生存的因素。孔府饮食文化则是由于几千年来儒家思想在中国占统治地位的特定的社会历史、文化背景影响下形成的。确切地说，孔府饮食文化是借饮食活动的种种形式，来反映中华民族对儒家文化的尊崇与传承的思想意识。
　　孔府饮食文化形成的根本原因，在于它有完整系统的饮食理论体系。孔子两千多年前的饮食言论，是后世孔府饮食文化形成的根本所在。孔子有关饮食的言论主要被记录在《论语？乡党》中，如“食不厌精，脍不厌细”，若干个“不食”，“食不语，寝不言”等。从涉及的内容看，是一段完整地关于饮食要求的论述，它从食料的选择、食品的加工、烹饪的火候、食品的卫生标准以及进食过程中的食量、酒量、礼仪规矩等，都作了详尽的规定。孔子的后代，在历时两千多年的繁衍发展过程中，始终把先祖的饮食训导奉为圭臬，无论迎“圣驾”举行的华筵，还是节日宴欢、日常膳食，无不以此为标准。
　　孔府饮食文化孔子创立的儒家思想，自汉武帝起一直被中国历代统治阶级奉为*高的思想准则。为此他本人也受到了历代帝王的尊崇和加封，直至被抬到了“大成至圣先师文宣王”的*高境地。“圣人”后代便自然承袭其祖宗荫德，享受到封建社会的*高礼遇。尤其自唐宋以来，随着全国尊儒尊孔之风的盛行，统治者在孔子的古宅曲阜建造了规模宏大的孔庙和孔府，许多帝王、公侯亲自到曲阜朝圣、祭祀。其规模日益扩大，次数亦愈加频繁。在祭礼活动中既要准备充足讲究的食物供品，同时还要为前来祭孔的帝王、官员及“衍圣公”家人准备丰盛美味的食品。这是促进孔府饮食文化形成的社会背景，在中国历**任何一个官府或家庭都不能与之相匹。
　　有着“同天并老”之称的孔府，自明清以来，自称“钟鸣鼎食”之家，平时过着美酒佳肴的生活。这种奢侈的生活基础，是建立在丰厚的物质基础之上的。自明朝以来，仅由皇帝钦赐的祭田、学田、私田便多达100余万亩，分布在河北、山东、河南、安徽、江苏五省的37个县市，这些田地是可以世代继承的，这在中国古代是**的。孔府每年通过高额的地租、村集贸易税、高利贷以及其他种种额外的盘剥得来的钱财，使孔府每年都有巨额的收入，充分保证了孔府的经济来源，这是孔府用以维持日常生活及一切饮食活动和各种挥霍消费的物质基础。
　　孔府又称为“衍圣公府”，是孔子嫡系后裔承袭居住的地方，其浓厚的文化背景堪称天下第*，是名符其实的“道德文章”“诗礼传家”的府第。在这种历史氛围中，无论是宴饮的礼仪规格还是菜点的命名，或是从规格讲究的祭孔活动到“衍圣公”的日常饮食活动，无不赋予一定的文化内涵，由此形成了孔府饮食文化独特的美学风格。孔府菜的命名就是*好的佐证。如“一卵孵双凤”“诗礼银杏”“怀抱鲤”“带子上朝”等。其中许多菜点的形成和流传本身就颇具传奇色彩，因而带有浓厚的文化痕迹。
　　尽管孔府饮食文化的形成取决于多方面的因素，但是决定的因素却在于孔府历代厨师及其他食品制作工匠的传承和创新。孔府菜点、孔府家酒、孔府宴席等的制作均是由长期在府中服务的厨师和其他各种工匠辛勤劳动的结果。以孔府菜为例，它是经过千百年来数代厨师的辛勤劳动，在孔府文化氛围的影响下，承古创新，兼收并蓄，创造出了独具特色的孔府烹饪。他们当中，有的世代在孔府中服役，父死子承，累代相因。事实上，孔府饮食文化虽然形成于素有“道德文章”之誉的“圣人”府第，但是其真正的创造者却是无数不见经传的庶民百姓，是他们的辛勤劳动和聪明才智创造了灿烂辉煌的孔府饮食文化。
　　孔府饮食文化的价值取向孔府饮食文化在古代的社会中，毕竟是远离大众的贵族饮食文化，甚至在某些方面与宫廷饮食文化有异曲同工之妙。然而，孔府饮食文化又是一种家庭色彩浓厚的饮食活动，因而又不可避免地带有朴素的民间特点，这就形成了孔府饮食文化雅俗共赏的特色。
　　孔子一生追求的*高境界和*终目标是“克己复礼”、实现“礼治”，即治国安民施之以礼；社会秩序用之以礼；祭天祀祖彰之以礼；即使日常生活、便宴小酌也加以规范。然而，这种美好的愿望在孔子的有生之年没有实现，孔子的后裔也不可能实现。但“衍圣公”府是一个“诗礼传家”的门第，府中的一切活动几乎无不以礼的要求予以规范，饮食尤其如此。可以毫不夸张地说，孔府饮食活动中的一言一行、一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内涵，至于宴饮中的等级制度、长幼之序、亲疏观念、尊卑意识等，都在孔府宴席中表现得淋漓尽致。
　　“衍圣公”因享先祖的余荫而得以显赫百代。然而在中国历**，伟大的思想家有很多，却惟独孔子能享尽殊荣并福及后代，这显然与他治国的哲学思想有着密不可分的关系。但是孔子生时却因种种原因而不得志。正是基于此，孔子后裔对历代帝王所给予的恩宠无不感恩戴德，并借助各种形式加以表达感激之情。其中主要的表现方式之一就是借助饮食活动来歌功颂德、炫耀尊荣。例如每年一度的祭孔活动，形式上是为了纪念“圣人”所为，实质上不过是借以炫耀孔子世家的尊荣与显赫，同时又竭尽心力表达孔氏家族对皇帝的忠诚。孔府菜中有些菜肴的命名，更是直言不讳地体现了这一点。诸如“带子上朝”“一品寿桃”“诗礼银杏”“御带虾仁”等其歌功颂德、炫耀显贵之用心显而易见。
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2012-10-8 15:39:56

文章来源：