白酒的分类

添加日期：2012年10月8日 阅读：609

　　中国传统文化博大精深，而酒文化是百花园中的一朵奇葩，芳香独特，葡萄美酒夜光杯的色，斗酒诗百篇的激情，借酒消愁愁更愁的比喻，“对酒当歌，人生几何？的洒脱，莫使金樽空对月的气概，酒逢知己千杯少的喜悦，绿酒一杯歌一遍的心情，酒不醉人人自醉的意境，醉翁之意不在酒的妙喻，今朝有酒今朝醉的无奈，牧童遥指杏花村的悲哀，红酥手，黄藤酒的苦痛，一醉方休的痛快。
　　酒成就了文人墨客的无数佳作，给了英雄豪杰不凡的壮举，赐予文化浓厚的生活气息，历史与文化给了酒全新的注释，酒文化源远流长，根深叶茂。我国白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。在这一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种：
　　1、按使用的主要原料可分为：
　　①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
　　②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。
　　③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
　　2、按生产工艺可分为：
　　①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。
　　②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。
　　③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
　　3、按糖化发酵剂可分为：
　　①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。
　　②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。
　　③快曲酒。
　　4、按香型可分为：
　　①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。
　　②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。③酱香型（亦称茅香型）白酒。
　　④米香型（小曲米香型）白酒。
　　⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。
　　5、按产品档次可分为：
　　①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。
　　②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。
　　③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
　　6、按酒精含量可分为：
　　①高度酒（主要指60°左右的酒）。
　　②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。
　　③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2012-10-8 15:29:57

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