添加日期：2012年10月5日 阅读：681
炒菜 控油烟更健康油温在180摄氏度为好每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130摄氏度以上就开始冒烟，而对于大部分的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200摄氏度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180摄氏度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染。
控制油烟的窍门用新油炒菜不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300摄氏度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300摄氏度。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度，殊不可取！煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
责任编辑：张亚威 WWW.1168.TV 2012-10-5 14:29:11
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