水果应这样吃

添加日期：2012年10月5日 阅读：618

　　红色和黄色水果中胡萝卜素含量较高，枣类、柑橘类和浆果类水果维生素c含量较高，香蕉、黑加仑、枣、红果、龙眼等的钾含量较高。成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。
　　水果含碳水化合物较蔬菜多，主要以双糖或单糖形式存在。水果中的有机酸如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素c的稳定性有保护作用。水果含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维能促进肠道蠕动，尤其水果含较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇作用，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。
　　此外，水果中还含有类黄酮物质，它们具有特殊的生物活性，有益于机体健康。
　　提示：成年人为了控制体重，可以在餐前吃水果（柿子等不宜在饭前吃的水果除外），有利于控制进餐总量，避免过饱。另外，水果中的许多成分是水溶性的，如维生素c等，餐前食用更易于消化和吸收。
　　蔬菜与水果不能相互替换尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有千秋。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可补充蔬菜摄入的不足。同样，蔬菜也不能代替水果。
　　水果加工品不能替代新鲜水果由于新鲜水果一般难以长期保存，携带和摄入比较麻烦，于是人们发明了各种方法将水果加工成制品，以**保质期和方便食用。常见的水果加工食品有果汁、水果罐头、果脯等。
　　果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成。但这些加工过程都会使水果中的营养成分如维生素c、膳食纤维等发生一定量的损失。果脯是将新鲜的水果糖渍而成，维生素损失较多，含糖量较高。干果是将新鲜水果脱水而成，维生素有较多损失。因此，水果制品不能替代新鲜水果，应尽量选择新鲜水果。但在携带、摄入不方便的情况下，或水果摄入不足时，可以用水果制品进行补充。
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2012-10-5 11:55:28

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