添加日期：2012年9月27日 阅读：640
近日，盛传“吃西红柿炖螃蟹等于吃砒霜”，理由是螃蟹是甲壳类的生物含有五价的砷，在维生素C的作用下，它会变成三价的砷化物，即老百姓所说的砒霜。这种说法有无科学性？
“这种说法太夸张。”螃蟹是甲壳类生物，可能受到砷、汞等重金属污染。西红柿中所含有的维生素C具有还原性。从理论上来讲，在一定条件下实验室的试管内的确能发生将五价砷还原成三价砷这样的化学反应。可是，通过进食，螃蟹和西红柿在人体，受其所含物质的浓度、体内温度、胃酸以及其他食物组分的影响和干扰，理论上成立的这种“砷转化”在实际中很难发生。
吃螃蟹是否需要禁食含维生素C的食物？“不需要。”在不过量的情况下，螃蟹和含有维生素C的食物可以同食。对于正常人群来说，营养学上并不主张长期额外补充维生素C片。若一定要服用，建议在吃螃蟹前2小时或餐后4小时服用，这样安全度会更高。
螃蟹性咸寒，富含高蛋白，容易引起过敏和消化道不良反应。老人、小孩、胃溃疡及十二指肠溃疡这类脾胃虚弱的人群，要注意吃蟹不要过量。“我们还不主张吃蟹时饮酒，尤其是啤酒。”曾晶解释说，这是因为膳食中嘌呤类物质含量较高，可能导致血尿酸升高，诱发痛风。如果无法避免吃蟹时饮酒，可饮少量红酒。
责任编辑：王静 WWW.1168.TV 2012-9-27 9:31:57
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