教你自制两个滋补菜肴

添加日期：2012年9月19日 阅读：543

　　乌鸡的营养价值与保健功效
　　乌鸡含丰富的蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。
　　乌鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来都是营养价值极高的滋补品，被称作“名贵食疗珍禽”,适宜老年人、儿童、妇女，特别是产妇食用，体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人也适宜食用乌鸡。
　　中医认为，乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
　　乌鸡的食用方法指南
　　乌鸡是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异，风味别具的多种菜肴，但方式却只有炖汤一种，因为乌鸡唯有炖汤，才能发挥其营养功效。
　　乌鸡多用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍，有不同的食疗功效，如乌鸡炖天麻可治神经衰弱，陈年老醋炖乌鸡可降血糖。
　　【保健菜谱】
　　三味乌鸡汤
　　主料：乌鸡、
　　配料：黑芝麻、枸杞子、红枣（干）各适量。
　　调料：姜、盐、味精各适量。
　　做法：1、乌鸡洗净，去毛及内脏，黑芝麻不加油，炒香，枸杞洗净，红枣泡发去核，生姜去皮洗净切片；
　　2、将以上材料放入锅中，注入适量的清水；
　　3、用中火煲3小时后以细盐调味，即可饮用。
　　功效：滋补肝肾、乌须黑发、强壮身体。
　　清炖乌鸡汤
　　主料：乌鸡1只、
　　配料：香葱2棵。
　　调料：生姜、料酒、精盐各适量。
　　做法：1、将乌鸡洗净，香葱洗净切段，生姜洗净切片；
　　2、将乌鸡放沸水中焯一下，除去血水；
　　3、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用武火烧开；
　　4、改文火炖2小时左右，加入精盐调味即可。
　　功效：气血双补、延缓衰老。
　　山药莲子乌鸡汤
　　主料：乌鸡半只。
　　配料：新鲜山药、莲子、红枣各适量。
　　调料：姜盐、味精各适量。
　　做法：1、乌鸡剁块，放入沸水中焯去血污，山药削皮洗净并切滚刀块，莲子、红枣用水泡软备用，姜切片，
　　2、将所有食材放入锅中，加足量的水，武火烧开，文火炖2小时；
　　3、加盐及味精调味即可。
　　功效：益气补血，滋阴润燥。
　　【烹饪小妙招】
　　炖乌鸡汤时，*好将鸡骨砸碎和与肉、杂碎一起熬炖，滋补效果*佳。*好不用高压锅，用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。
　　食用乌鸡的禁忌
　　体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食乌鸡，多食能生痰助火，生热动风。
　　患严重外感疾患时也不宜食用乌鸡。
　　秋季是从酷暑向寒冬过渡的季节，人的抵抗力在这个时候也相对较弱。而同时，秋季又是有利于调养生机，去旧更新的季节，*适宜进补。但秋季，人们的口、鼻、皮肤等部位往往会有不同程度的干燥感，因此，秋季饮食要选择既能增强人体抵抗力和免疫力，同时能生津养阴滋润多汁的食物，秋季食用猪肚，可缓解这些症状。
　　猪肚的营养价值与保健功效
　　猪肚即猪胃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、脾胃虚弱、食欲不振、中气不足，气虚下陷等症的食疗。
　　中医认为，猪肚味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食用。如配党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食用，可治小儿消瘦，脾虚少食。
　　猪肚的食用方法指南
　　猪肚适于爆、烧、拌、蒸和煲汤，其做法都能保存猪肚的营养成分，可根据自己的喜好烹饪出适合自己口味的猪肚菜肴。
　　挑选猪肚要有方法，新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足 猪肚的清洗也很关键，将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，不停地翻动，不等水开就把猪肚取出来，再把猪肚两面的污物除掉即可。
　　【保健菜谱】
　　香辣肚丝
　　主料：猪肚适量。
　　配料：红辣椒1个、青辣椒1个。
　　调料：大葱1根、生姜1块、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精盐、味精各适量。
　　做法：1、大葱洗净切段，生姜洗净拍松，将猪肚反复用清水洗净，青、红辣椒洗净切丝；
　　2、烧开水，把猪肚焯一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；
　　3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，武火烧开后撇去浮沫，改用文火煮；
　　4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；
　　5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。
　　功效：补虚健脾、滋阴润燥。
　　油爆双脆
　　主料：猪肚头、鸡胗各适量。
　　配料：葱未、姜未、蒜未、精盐、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤各适量。
　　做法：1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀；
　　2、另取一只小碗，加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用；
责任编辑：刘益宏    WWW.1168.TV    2012-9-19 15:17:18

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