秋天时令菜品

添加日期：2012年9月12日 阅读：653

　　秋季柿子丸
　　原料：鲜柿子2个，白糖、色拉油、面粉、泡打粉、胡萝卜丝各适量
　　做法：
　　1、将鲜柿子去皮，放入盆中，用竹筷搅打成稀糊状，再加入面粉、白糖和泡打粉，调匀成干稀适度的柿子糊，静置约10分钟备用。
　　2、开火，在锅中注入色拉油烧至四五成热，将柿子糊用手挤成丸子，下入锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油装盘，*后撒上炸好的胡萝卜丝蘸白糖食用，即成。
　　柿子通常在十月左右成熟，是秋季的特色水果之一。
　　柿子味甘、涩，性寒，归肺经，具有有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。
　　另外，柿子还可以补水，可以去燥滋润。
　　秋季柿子丸
　　原料：鲜柿子2个，白糖、色拉油、面粉、泡打粉、胡萝卜丝各适量
　　做法：
　　1、将鲜柿子去皮，放入盆中，用竹筷搅打成稀糊状，再加入面粉、白糖和泡打粉，调匀成干稀适度的柿子糊，静置约10分钟备用。
　　2、开火，在锅中注入色拉油烧至四五成热，将柿子糊用手挤成丸子，下入锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油装盘，*后撒上炸好的胡萝卜丝蘸白糖食用，即成。
　　柿子通常在十月左右成熟，是秋季的特色水果之一。
　　柿子味甘、涩，性寒，归肺经，具有有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。
　　另外，柿子还可以补水，可以去燥滋润。
　　百合粥
　　原料：粳米100克、百合100克、冰糖10克
　　做法：
　　1、先将鲜百合冲洗干净，逐瓣掰开。
　　2、放入沸水锅内略汆后捞出，再用冷水浸泡半小时。
　　3、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分。
　　4、在锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸，放入百合，改用小火熬煮成粥。
　　5、在粥内放入冰糖调匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。
　　百合是秋季佳品！它除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。
　　这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
　　粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环。粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
　　三色菊花丝
　　原料：黄瓜250克，胡萝卜100克，鲜菊花50克。
　　做法：
　　1、先将黄瓜、故萝卜切丝。
　　2、再将菊花用食盐和清水漂洗干净。
　　3、将故萝卜丝过热水焯一下，再与黄瓜丝、菊花瓣拌在一起，放入盐、麻油、豉油进行调味。
　　这道凉拌菜色泽丰富、爽口并伴有淡淡的芳香。含有丰富的维生素和水分，同时，还是养颜美容的绝好选择。秋季食用清新滋补又可以补充水分，滋润皮肤。
　　菊花粉丝汤
　　原料：鲜菊花、粉丝、猪瘦肉各100克，豆瓣酱适量。
　　做法：
　　1、先将菊花洗净，猪瘦肉切成细末，粉丝泡软。
　　2、炒锅烧热，放入猪油，烧至六成熟时，下肉末煸炒，至水干，下豆瓣酱继续炒。
　　3、等到肉呈红色时，倒入肉汤、粉丝，煮沸，放入菊花调味即可。
　　这款时令菜式清香扑鼻、鲜嫩爽口，具有健脾益胃，疏风清热的功效。喜欢清淡口味的朋友可以不必加豆瓣酱。
　　黄花菜栗子粉丝煲
　　原料：栗子、黄花菜、粉丝（根据个人喜好增减分量），油、盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、生粉各适量
　　做法：
　　1、将栗子放入煮开的热水中，盖锅盖，煮5分钟，关火，捞起栗子，倒去水。
　　2、剥去栗子的外壳，待用。
　　3、将黄花菜干用清水泡软，用剪刀剪去梗。
　　4、用温开水泡软粉丝，再过一次冷河，沥干，待用。
　　5、用适量的蚝油、鸡粉、食盐、胡椒粉、生粉和水拌成芡汁。
　　6、热油锅，然后放入蒜头爆香，再放入黄花菜、栗子煸炒出味。
　　7、将所有材料放入砂锅中，然后放入粉丝，倒入芡汁，盖锅盖，用大火煮滚。
　　8、揭盖，用筷子拌匀，以免粘锅底，转小火，煲5分钟即可关火。
　　黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经，有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效。
　　栗子性平、味甘、酸；入肝、肾经，具有生津止渴、清肝除热、利水的功效。
　　两者综合，在秋季食用有滋补健脾的作用，而且入味、香气四溢，非常美味哦！
　　菊花虾
　　原料：对虾500克，草鱼200克，香菇（鲜）100克，火腿10克，鸡蛋100克，大葱、姜、盐、白砂糖各3克，淀粉10克，猪油40克
　　做法：
　　1、先将鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两个碗里。葱、姜切末备用。
　　2、把淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉备用。
　　3、将鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅，做成约16个丸子。
　　4、将香菇去蒂洗净，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后将每个香菇上放上1个鱼丸子，待用。
　　5、将鸡蛋黄搅匀，上笼蒸熟取出，切成米粒状，放在鱼丸的四周。
　　6、虾去壳，留尾壳，1个虾插在1个鱼丸中间，露出虾尾。
　　7、火腿切成末，撒在鱼丸上，然后逐个整齐地放在盘中（盘中先抹上一层熟猪油），上笼用旺火蒸10分钟左右取出。
　　8、将盘中汤汁滗在炒锅中，加入鸡清汤100克、盐，在旺火上烧开。
　　9、用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在虾鱼丸子上即可。
　　草鱼味甘、性温、**，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。
　　海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经，有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、**、开胃化痰等功效。
　　香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经，有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。
　　三者一同烹煮，在秋季食用可以滋补养胃，健脾，养血，是一道非常应季的菜式。
责任编辑：刘益宏    WWW.1168.TV    2012-9-12 15:36:14

文章来源：