食品添加剂你了解吗？

添加日期：2012年8月18日 阅读：700

　　正规加工食品也要防食品添加剂的叠加危害
　　色素粉末加些水，就能“变”出诱人的饮料。在食品添加剂方面，滥用和添加非法化学物质问题*严重。“无与伦比的松脆”、“丝一般顺滑”、“松软有弹性”,诱人的广告语将消费者的口味越提越高，选择标准也聚焦在“口感和色泽”上，而不是食品所含的营养。
　　三聚氰胺事件牵连到食品添加剂，又让很多人将“非食品类添加物”和“食品添加剂”混为一谈。
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、食品添加剂**高彦祥表示，目前纳入国家标准的食品添加剂近2000种，分23类。有的食品添加剂是为了口感好；有的是为了漂亮；有的是为了节约成本，如色素、香精和增味剂能赋予食品更佳的色香味；水分保持剂可使肉制品的口感变嫩等。而批准使用的食品添加剂都要经过动物试验，并打上一定的安全系数（通常缩小100倍左右），以确定其作为人类食品中的使用量。
　　北京大学公共卫生学院食品和营养卫生学系柴巍中副教授指出，现在更危险的是“擅自扩大食品添加剂的使用范围；过量使用食品添加剂；违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂”三大主要问题。果冻、渍菜、腌菜等是*易滥用食品添加剂的食品。
　　食品添加剂
　　食品添加剂是用于改善食品品质、**食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或**物质。目前我国有23类、近2000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。如日落黄、胭脂红和焦糖色素是我国许可使用的食品色素。
　　非食品类添加物
　　和食品添加剂完全是两个概念。*近9部委联合公布的“17种非法添加的非食品类添加物”,如吊白块（面粉、粉丝增白防腐）、苏丹红（辣椒粉着色）、蛋白精（即三聚氰胺，乳及乳制品虚高蛋白含量）、美术绿（即铅铬绿，茶叶着色）、工业硫磺（蜜饯、银耳防腐增白）、罂粟壳（火锅）等，加入到食品中会对人体产生严重危害。
　　关注食品添加剂
　　别被特价食品“色诱”
　　随便查看任意一包食品包装上的配料表，便会看到“苯甲酸钠”、“山梨酸”、“柠檬酸钠”、“胭脂红”等字样，但大多数人都不知道这是什么意思。作为现代食品工业的“廉价魔术师”,食品添加剂除改善食品感官口味外，*大的优势是便宜。所以，加工食品要是“零添加”,基本上走不出厂门就腐败变质了；而打着“**添加剂”旗号的，除非价格昂贵，否则也要慎买。因为**添加剂，要把它从**物质中提取出来，就必须经过人工加工，也免不了化学提取剂的加入。因此，对于食品添加剂，我们既要设防，分清真伪，也不能一味追求“零容忍”.
　　-超市解码
　　反式脂肪酸
　　就因为诱发点心脑血管病，增加点乳腺癌和糖尿病的发病率，再拖拖小孩的生长发育，遭全球“通缉”很久了！好在俺“艺名”多，一般人也认不出俺。
　　咖啡伴侣
　　仔细看看我背后的说明，含有“植脂末”哦！危险的反式脂肪酸就是它带来的。你要想喝真正的牛奶加咖啡，就直接把热牛奶加入咖啡里。
　　珍珠奶茶
　　说实话，我这里既没奶也没茶，都是氢化植物油、酪蛋白酸钠、奶油香精的功劳。当然了，反式脂肪酸对孩子有害，小朋友别理我！
　　一杯草莓奶昔的诞生
　　范志红说，近日英国《卫报》发布消息称，孩子们热爱、很多家长也误以为含大量鲜奶的草莓奶昔，其实是59种化学原料的混合物，在主料脱脂奶粉、乳清粉、奶油的基础上，根据消费者的喜好和口味进行“打扮加工”:
　　工序1草莓味道：它非来自新鲜草莓，也不是加工后的草莓酱，而是合成香精---40种化合物的精妙配合，如戊酸戊酯、茴香脑、乳酸乙酯、紫罗酮、麦芽醇、苯甲酸甲酯等，混合出的草莓味道和真草莓很相似。
　　工序2诱人的颜色：加入合成红色素，调配出鲜艳诱人的色泽。
　　工序3细腻口感：奶昔要想细腻滑爽，还得依靠瓜尔豆胶、卡拉胶、单甘酯和磷酸盐等稳定剂和增稠剂。
　　工序4清爽甜味：尝尝你家里的白砂糖，它既不清凉爽口，甜度也有限。如果加入果葡萄糖浆等甜味剂，不但甜度大增，冷饮的清凉感也很突出。
　　分析：范志红说，奶昔中尽管没有鲜牛奶，但至少有脱脂奶粉、乳清粉和奶油等**产品，而不是奶精配成。只有磷酸盐、色素和香精的过量摄取对儿童不利。
　　并非奶昔如此，很多加工食品也是这样。哈密瓜水果糖中没有一点哈密瓜，其颜色来自“亮蓝”和“柠檬黄”的配合，味道来自香精。蓝莓蛋糕中没有一丁点蓝莓，柠檬夹心饼干当然也没有柠檬。
　　发现它识破食品配料表中的“隐身术”
　　1化学名称让你犯晕
　　柴巍中说，国家对防腐剂等几个主要的添加剂要求必须注明具体物质，于是“山梨酸钾”、“苯甲酸钠”、“丙酸钙”等很多消费者即使在化学课上都没有接触过的名字出现了。而乳化剂、稳定剂等更令人陌生的添加剂，还是以笼统的概念出现。
　　防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钠、丙酸钙
　　抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、维生素E、维生素C、植酸、茶多酚
　　疏松剂：明矾、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、小苏打
　　甜味剂：果葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜叶菊糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精
　　增稠剂和稳定剂：瓜尔豆胶、卡拉胶、单甘酯磷酸盐
　　2合并标识减少数量
　　常见合并标识的添加剂：香料、酵母、乳化剂、增稠剂、稳定剂、水分保持剂、PH调节剂等
　　消费者往往认为，乳化剂、稳定剂、增稠剂等只代表一种添加剂。实际上，这种笼统表示的背后往往涵盖至少两种以上添加剂。一方面配料包装面积小，无法写那么多名词；另一方面也正合商家的心理，消费者会觉得化学名称越少越好。
　　3用专业名称掩盖危害性
　　反式脂肪酸的“艺名”:氢化植物油、植物起酥油、起酥油、植脂末、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋等
　　柴巍中说，近年来国际社会，特别是北欧国家对“反式脂肪酸对心脑血管的危害”认识越来越深刻，在食品包装上要求写明是否含“反式脂肪酸”.
　　范志红指出，多项研究证实，反式脂肪酸危害很大。它不仅和猪油牛油一样，会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇，还会降低高密度脂蛋白胆固醇，即“好胆固醇”.反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。
　　饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等都是反式脂肪酸的“高发食品”.
责任编辑：刘益宏    WWW.1168.TV    2012-8-18 11:04:36

文章来源：