添加日期：2012年7月19日 阅读：524
蔬菜是我们日常生活中维生素和矿物质的主要来源，而维生素和维生素C都属于水溶性维生素，而且它们遇热、遇光容易被破坏，特别是维生素C在氧、热、光面前特别“娇气”.所以，蔬菜宜先洗后切，更不宜把切碎的蔬菜长时间浸泡，以减少水溶性维生素的损失。
有人喜欢早早把菜切配好，等快到吃饭时再一气炒好。这样蔬菜放置时间过长，增加了蔬菜和空气的接触面积，会使维生素氧化破坏，还是现切现烹为好。
蔬菜烹调时应尽量采用旺火急炒的方法，这样能缩短菜肴的成熟时间，从而降低营养素的损失率。实验表明，蔬菜烹煮5分钟，会使维生素C损失5%,而达到10分钟就会损失30%.
为了减少损失，可以在炒菜时勾点芡，这样既可以有效地保护维生素C,也可以使汤料混为一体，使浸出的一些营养成分连同菜肴一同吃下。
责任编辑：刘益宏 WWW.1168.TV 2012-7-19 18:24:41
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