添加日期：2012年7月19日 阅读：908
但是，使用砂锅炖制菜肴，由于加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。用砂锅炖制的菜肴，原料中营养素的平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等损失率较高，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率达**。更需要配些生菜粗粮弥补所造成营养素的损失不足。另外，使用砂锅炖制的菜肴，由于密封较严，原料中异味物质也很难逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，还存于原料及汤汁中，在热反应中，生成对人体有害的物质。再者，砂锅陶制品，大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期少量食用，也会在体内引起慢性中毒。
综上所述，食用砂锅菜需要配生蔬菜粗粮，来弥补营养素不足，更关键是砂锅菜不宜常食。
责任编辑：张亚威 WWW.1168.TV 2012-7-19 18:13:00
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