添加日期：2012年7月19日 阅读：1405
将水果店购买的一批红富士苹果分成两组，分别在冰箱（4℃）和室温（平均18℃）储存，在60天内观察苹果的外观，测定其失重率、还原糖、可滴定酸度、维生素C含量及亚硝酸盐含量，比较两种贮藏温度下的差异。
室温条件下贮藏的苹果在**~15天营养成分就出现明显改变。在第15天出现果皮皱缩、手感变软，30天果肉出现褐斑。失重率在**后就大幅增高，在第15天维生素C含量的损失就达50%、亚硝酸盐的含量明显增高。而冷藏贮藏者直至30天才开始出现较明显改变。如在贮藏30天时，才出现手感发软的现象，60天才出现果皮皱缩，维生素C损失30%.
另外，在相同的贮藏时间内，冷藏条件下贮藏苹果的失重率、亚硝酸盐含量的增加、维生素C含量的下降等明显低于室温贮藏的苹果。这可能是因为在室温下，苹果的呼吸作用要消耗自身的水分和营养成分，且由于腐烂的出现，亚硝酸含量增高；而低温贮藏时，苹果的呼吸速率减慢，乙烯释放量减少，因而自身营养与水分的消耗也较室温条件下少、出现腐烂也较迟。
室温贮藏苹果的适宜保存期为15天以内，低温贮藏苹果的适宜保存期为30天内。如果一次性购买较多短期内吃不完，还是放冰箱里冷藏*好。
责任编辑：刘益宏 WWW.1168.TV 2012-7-19 15:13:32
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