日常素食的一般原则

添加日期：2012年7月12日 阅读：750

　　中国人传统观念的“素食”比“纯素”更纯，不仅禁绝一切动物性食物，连葱、蒜、韭、薤等植物性“荤食”也在禁止之列。天天吃素的叫“长斋”，也有人只在农历初一、十五或每逢三、六、九日才吃；或者天天吃素，但偶尔可以破戒一次。这些食素者的动机多半是属于宗敎理由，与现代西方人为了健康、节省资源而提倡素食有很大不同。
　　纯素食者因为不吃任何动物性食物，但许多植物性食物为低热量食品，因此必须进食大量、各种不同类的食物，才能确保足够营养。对于具有特殊营养需求的人，如孕妇、食量少的幼儿及老人、成长中的靑少年等，必须小心调配素食，否则容易发生营养不良的现象。此外，必须补充维生B12，就目前所知，植物性食物中不含维生素B12。
　　随着食品加工技术的进步，一些仿肉制品（如素鸡、素鸭、素火腿或素肉罐头）已相当普遍，但要注意这些食物所含盐（钠）量不低，食用太多这类食物时所摄取的钠量其实并不低。
　　日常素食的一般原则：
　　一，尽可能广泛地选用不同种类且未经精制的食品，切勿过分依赖某种植物性食物来源，以维持营养的均衡。
　　二，未经精制的谷类是醣类、蛋白质、维生素B1、铁质和其它微量矿物质之好来源，而黄豆及其制品亦为质量较优良且经济的植物性蛋白质来源，谷类及黄豆制品同餐进食，有互补作用。
　　三，植物性食物不含维生素B12，奶类和蛋类是此类维生素的理想来源，但纯素食者由于不吃动物性食品，故须吃强化豆奶或维生素B12添加剂作补充。
　　四，蔬菜及水果类可提供人体所需的各种维生素及矿物质，尤其深**叶菜类，是钙、维生素B2和胡萝卜素的好来源；柑橘类的水果则富含维生素C，可帮助铁质的吸收，可多食用。
　　五，核果和种籽类食物可提供脂肪、蛋白质、维生素B群和铁质，但选用时应注意摄取量，以免因大量摄食造成热量过高，亦应尽量少摄取一些只提供热量而无营养素的食物，如糖果、汽水等，避免引起肥胖。
　　六，烹调用油不要过量，小心使用甜味剂，建议多使用未经精制的黑糖、红糖，可以摄取到白糖中所没有的矿物质。
责任编辑：鲍庆义    WWW.1168.TV    2012-7-12 15:14:25

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