盘点不同事物的*佳食用温度

添加日期：2012年6月27日 阅读：697

    泡茶 泡茶的*佳水温是70℃-80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃。
    饮水 平时饮水、漱口的水，*佳温度是35℃-38℃，这样的水温对口腔、牙齿刺激*小。开水冷却到12℃-17℃时，喝起来*爽口。
    喝汤 汤类在60℃-65℃时味道*好。这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。
    煮牛奶 牛奶不宜高温久煮，一般60℃-70℃时，就能达到杀菌消毒的目的，且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。
    蔬菜 从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃-80℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃-60℃*佳，口感*好。
    肉类 肉类食品在70℃-75℃时*为香美鲜嫩。整只家禽要达到82℃，*厚的肉才会熟透。
    冲蜂蜜 冲蜂蜜水的*佳温度为50℃-60℃。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。
    炸海鲜 炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又*鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化。
    吃西瓜 吃西瓜以8℃-10℃为宜，低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。
    冷饮 冰棒等冷饮在0℃-6℃之间品味*佳，而冰淇淋则在6℃时入口*爽；汽水在3℃-5℃时喝起来舒心怡神；喝果汁的*佳温度为8℃-10℃。果汁加冰虽然时尚，但容易刺激肠胃；加热则不仅破坏原有的口感，还容易使果汁中的维生素成分破坏。
    品酒 红葡萄酒*适合的饮用温度是18℃左右，当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。啤酒在夏天饮用以6℃-8℃*为清口宜人，冬天10℃-12℃时*醇美。
    放味精 一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70℃-90℃左右，是味精溶解*好的温度，鲜味也*浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会焦化，既没有鲜味，还具有一定的毒性。
        责任编辑：鲍庆义    WWW.1168.TV    2012-6-27 16:01:00

文章来源：