告诉你胡萝卜整根煮营养更丰富

添加日期：2012年6月12日 阅读：638

    胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌，英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。
    国外的这项研究其实就是说，吃水果蔬菜，要有整体烹饪的观念。
    虽然中国营养界目前对镰叶芹醇抗癌功效的研究不如国外多，但其结论是和中国营养学界普遍认同的“整体烹饪更健康”异曲同工的。
    华鑫说，只要对蔬菜水果加工过，比如切过、掰碎过，这就破坏了植物的完整性，破坏了蔬菜水果表面的营养保护层。就像人体皮肤划了口子，容易被细菌侵袭一样。
    切割越多，营养成分流失得也越多
    透过“受伤的皮肤”,蔬菜、水果中的维生素C、多酚、植物化学营养物质等会更容易流失。
    放在空气中，营养会通过氧化而流失；
    放在清水里，营养会直接溶进水中；放在有油的地方，营养也会溶在油脂里而流失。
    而且，蔬菜水果“受伤”越多，切割越多，放置时间越长，其内部深层的营养成分流失得也更多。
    胡萝卜整根烹饪更防癌
    具体到胡萝卜来说，当胡萝卜被切碎后，由于表面积增加，烹饪时与水的接触面增加，营养成分镰叶芹醇等逃出细胞壁束缚，流失得就更多。
    英国的研究则用数据论证了这一观点，即胡萝卜整根烹饪更防癌。
    防止蔬菜水果营养流失的方法，*重要的就是让蔬果少被切割，从而少受伤。
    做不到整体烹饪或不切就吃的情况下，也要尽量一次把整个水果或整棵蔬菜吃完，这样能让营养吸收相对完整。
    实在吃不完时，能吃多少做多少，剩下的未经烹饪的蔬果则一定要用保鲜膜包起来，放在冰箱里，并尽快食用。
        责任编辑：刘益宏    WWW.1168.TV    2012-6-12 17:02:50

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