怎么吃西红柿做防癌

添加日期：2012年6月12日 阅读：542

    西红柿在加工或烹制过程中受热时，所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构，使番茄红素的分子呈弯折状，容易为人体吸收。另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健作用。
    水果蔬菜和西红柿中番茄红素含量对比表：
    在每100克含番茄红素的水果和蔬菜中，番茄红素的含量分别为：
    西红柿0.2~20毫克
    西瓜2.3~7.2毫克
    番石榴5.23~5.50毫克（粉红色）
    番木瓜0.11~5.3毫克
    葡萄柚0.35~3.36毫克（粉红色）
    胡萝卜0.65~0.78毫克
    南瓜0.38~0.46毫克
    红薯0.02~0.11毫克
    杏子0.01~0.05毫克
        责任编辑：刘益宏    WWW.1168.TV    2012-6-12 9:35:35

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