老年人夏天应该遵循的饮食原则

添加日期：2012年6月8日 阅读：588

    一、讲卫生 夏季天气炎热，为细菌、病毒滋生繁殖提供了条件，大大增加了胃肠感染的发病几率。水果和凉拌青菜等生食在夏日食谱中所占的比重较大，这也给饮食卫生带来了一定隐患。因此，食用水果、青菜一定要清洗干净，鱼、蛋、肉类等食品要注意保鲜防腐。尤其是凉拌菜类在制作过程中应加倍注意卫生，菜板、菜刀等要生熟分开，不可混用，且要注意消毒，把住“病从口入”关。另外，夏季海鲜大量上市，一些老年人喜欢吃醉虾醉蟹，这就更需要注意食品卫生了，*好多放些姜、蒜和醋，调味杀菌。
    二、求均衡 人在高温环境中的基础代谢率有所增加，需要大量的碳水化合物提供热量和蛋白质，夏季主食既要吃米饭，又应吃面食，*好再搭配些小米、玉米及薯类；荤食与素食的配制要合理，应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以瘦肉、蛋、鱼、鸭等荤食。此外，还宜常吃些赤小豆、扁豆、莲子、薏苡仁、山药等药食，对夏季健脾除湿、补养肠胃有良好作用。
    三、要清淡 老年人夏天饮食宜清淡、富营养且易消化，并以健脾、消暑、化湿为主。如膳食中肉类脂肪过多，会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱，易患高胆固醇血症和高脂血症，不利于心脑血管病的防治。因此，除保证主食质量外，应多吃些瓜菜，如西瓜、香瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜及番茄、茄子等，既能清热解暑，止渴生津，清心利尿，降压降糖，而且富含维生素与水分，对恢复人的精神和体力十分有益。还可适当喝些消暑粥或营养汤，如绿豆粥、莲子粥、银耳百合粥、荷叶粥、八宝粥、扁豆粥和水果羹、番茄鸡蛋汤、冬瓜莲子汤、肉丝黄瓜片汤等，既养胃解渴又能提高食欲。
    四、宜新鲜 夏季饭菜要现做现吃，*好不吃隔夜饭菜。研究发现，剩饭重新加热以后再吃不易消化，时间长了还可能引起胃病。另外，含淀粉的食品*容易被葡萄球菌污染，因这类食物*适合葡萄球菌生长繁殖，故吃剩饭易引起食物中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者会剧烈腹泻、脱水，甚至休克。老年人由于抵抗力减退，经常吃剩饭更易导致消化道疾病。还要注意，吃剩的饭菜待凉后应及时放入冰箱冷藏，但保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5>6小时以内。吃剩饭菜前一定要彻底加热，因冰箱的低温只能抑制细菌，不足以杀灭细菌，冰箱中的饭菜拿出后如不热透，细菌就会动员起来，引发疾病。特别是植物性食物剩下来后，亚硝酸盐的含量会不断增加，有损健康。因此，夏季饮食要尽量新鲜。
    五、忌贪冷 老年人脾胃消化吸收能力已逐渐衰退，夏季又要受到暑热湿邪的侵袭，脾胃消化吸收功能更受影响，如多吃生冷食物，多喝冷饮，就会损害脾胃。中医认为，生冷性寒，寒湿互结，还会诱发泄泻、腹痛之症。此外，各类冷饮虽可消暑解渴降温，但对消化道黏膜都会产生一定的不良刺激，可使胃肠血液循环减慢，肠蠕动变弱，甚至引起痉挛现象，从而导致胃肠功能和杀菌能力下降，容易引起胃肠道细菌感染，造成或加重腹痛、腹泻等症。因此，老年人要少喝冷饮，少吃冷食，有消化道疾病的老年人尤应注意。夏季消暑解倦可喝些菊花茶、酸梅汤以及绿茶等，但要注意温饮，适可而止。特别是饮绿茶不宜过浓过量，晚睡前应停止饮用，以防影响睡眠质量。
        责任编辑：刘益宏    WWW.1168.TV    2012-6-8 15:21:03

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