健康长寿从科学烹饪开始

添加日期：2012年6月5日 阅读：709

    香港人身居繁华而喧闹的街市，从事着紧张繁忙的工作，在这种条件下为什么能够长寿，其中一个主要的原因就是：做饭基本上不煎、炒、烹、炸，而是多用一些蒸、炖、调、拌的方法。从国内很多长寿者饮食习惯来看，也证实了他们合理饮食，合理烹调的科学性。本文仅就科学烹调益长寿简论如下：
    一、多蒸少熏烤很多鱼、肉、禽类食品，习惯上常熏烤食用。其实用清蒸的方法来烹饪食品是*合理的。蒸菜的好处是用油较少，营养损失少，可以保持菜肴的原味，而且可以配出多种口味的菜肴，如清蒸鱼、豉汁蒸鱼、蒜泥蒸鲜贝、清蒸大白菜等等。当然在配制蒸菜时，要注意原料一定要新鲜、无异味，并要掌握火候，根据原料的特点，分别设定烹调的时间，如以鱼、虾来说，若蒸的**，外熟内生，即影响口味又不容易达到消灭有害物体的目的；反之蒸的时间过长肉质过老，也影响食用口味。在蒸的过程中，先应将蒸锅水烧开，再放入事先准备好的食品原料加盖，蒸好后应及时取出，调味并上桌食用。
    二、多炖少煎炸鸡、鸭、猪、羊肉、豆类、菌类食物，常多煎炸，高温烹制，容易产生一些有害物质。特别是r-氨甲基衍生物，具有强烈的治癌作用。如果多炖即可保留食品的有效营养成份，又有较好的口味，如炖鸡、炖鸭、炖肉、炖鱼、炖菌菇、炖白菜豆腐、荤菜原料可分开来炖，也可搭配着炖。一般情况下根据原料的不同，炖的时间也不同，如鸡鸭炖汤所需时间较长，鱼、虾时间较短，而叶菜类时间*短。为了减少异味，禽肉类一般先把水烧沸把原料在水内焯一下，洗尽污血后，再加清水姜及料酒炖制肉熟烂后调味即可。
    三、多拌少盐腌用盐腌制咸菜是人们早晚餐*爱食用的，但腌制品含盐较多，含有大量的亚硝酸盐成份，长期食用过多的咸食易患癌症及高血压，而食凉拌菜不失是即少食盐，又使之保留较多营养的好办法。凉调菜即将清洗好的蔬菜放入沸水中焯一下，放入餐盘内加调味品调拌均匀即可食用。如拌莴笋、拌金针菇、拌金瓜丝、拌芹菜、拌白菜等等。
    四、多烩少炒炒，一般都是油多、油热、烹制的菜肴，虽好吃，但对健康而言却没有多大好处。而烩就不同了，烩，只用少量油，把备好的原料放入锅内稍炒一下，加入少量的水烩熟，再加调味品即可。如春白烩海参；清椒片、胡萝卜、熟蛋白片、海参片、小菜心等按先后顺序加入烩熟，*后调味装盘。烩鱼片先将上好浆的鱼片在沸水焯一下，再放入锅内做成烩鱼片。
    五、多水滑少过油人们过多食用动、植物油，不易于健康。而健康合理的食用油量的标准，每人每日应控制在25克以内。因此，在烹调禽肉类食物时，如肉片、鸡丝、肉丝时应先将肉料切好上浆，用沸水焯煮熟透后备用，而不要过油去炸，这样在炒锅热后加入少量的油与配料，炒几下后再加入水滑过的主料调味。注意炒菜时油温不要过高，一般应控制在150—180℃之间，油量也不要过多，炒蔬菜水分不必沥的太干，以防炒焦或因高温使油质产生有害物质。
    我们中华民族有着悠久的烹饪史，无论是宫庭还是民间都有很多科学的烹调方法，如焖、熘、煲、氽、涮……等等。只要我们讲究科学的烹调方法就会对健康有益，达到延年益寿的目的。
        责任编辑：鲍庆义    WWW.1168.TV    2012-6-5 18:29:37

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