蒜的使用要正确 健康食用才美味

添加日期：2012年6月5日 阅读：501

    不过，科学分析认为，大蒜所含的大蒜素，有杀菌作用，大蒜味道虽辛辣，但其性温和，有较高的医疗价值--大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用，因而被称为“**的广谱抗生素”.近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。经常吃些大蒜，对于身体健康大有裨益，因此还是建议大家要多和大蒜亲近一下，大不了吃完后，刷刷牙罢了。
    值得一提的是，正是因为大蒜有很强的杀菌作用，所以有很多人就认为吃大蒜可以不讲卫生了，常有放在桌上边剥边吃或者干脆不洗就吃的做法？
    其实，这样对人体是很有害的。要知道，大蒜是埋在地下长成的，这样它就与化肥、粪肥有直接的接触，其鳞茎包皮的裂缝中会粘有大量的寄生虫卵病菌及致病微生物。假如我们吃下大蒜达不到一定量的时候，是不能一下子就把这些微生物，尤其是寄生虫卵有效杀死的。即使能够杀死，从饮食卫生的角度上来讲，也不应该让身体一方面摄人杀菌素而一方面摄入病菌及其他有害物。
    所以，吃大蒜时也要讲究卫生。先把大蒜剥净老皮，去掉每瓣蒜顶部的硬蒂，用水洗干净，同时也要把手洗干净。在吃蒜泥时不可直接用刀带皮拍蒜，这会给寄生虫进入人体造成机会。
    大蒜对人体的健康作用固然很大，不过，在服食它的时候也有一些讲究。
    首先，食用大蒜应适量。倘若一味夸大它利于身体健康方面的作用而不加节制、过量食用，自然是不宜的。实践证明，过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧；长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛。同时，过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌，破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”,妨碍人体对B族维生素的吸收。同时大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用大蒜会导致贫血。
    其次，值得注意的就是，腹泻之时切不可服食大蒜。否则，不但达不到治疗效果，还会加重病情。这是因为日常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部黏膜组织炎症，肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。患病期间，整个肠腔均处于紧张应激状态之中。如果再大量进食大蒜，当其在产生抗菌消炎作用的同时，大蒜辣素亦会加重对肠壁的刺激，会使血管充血、水肿加重，导致更多的组织液流入肠内，从而使患者的腹泻症状加剧。
    可以肯定的是，营养价值高的大蒜对人的身体健康来说，是有一定积极效果的。不应因它的气味儿等原因而禁食，同时也不能因为喜欢它而多食。
        责任编辑：刘益宏    WWW.1168.TV    2012-6-5 17:17:52

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