添加日期：2012年6月2日 阅读：802
食物变质往往产生不同的气味，为防止误食，要仔细鉴别：
一、酸臭味富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸，如米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂。
二、霉味受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害*严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风防霉菌。
三、腐臭味富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。
四、哈喇味哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。
责任编辑：鲍庆义 WWW.1168.TV 2012-6-2 11:21:27
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