常见的水果蔬菜更营养健康

添加日期：2012年5月19日 阅读：748

    研究人员将会对苹果、香蕉、洋葱、芒果和茶叶等食物进行三年的测试。目前的研究结果显示，以苹果为例，十九世纪中期的苹果品种（如艾格蒙特褐苹果），其果实内含的防病物质（如根皮苷）的分量，远高于现在在超市里看到的表皮闪亮光滑的现代品种，两者的营养差距可达十倍之多。（注：苹果中的根皮苷能提高消化系统对血糖的吸收能力，有效降低二型糖尿病的风险。
    参与研究的科学家认为，相比起现代的蔬果品种，原始的蔬果品种所含的数百种具有防病功效的化合物（如有消炎镇痛和抗癌功效的水杨酸盐）含量都更高。
    要卖相？要营养？
    研究人员称，虽然现在仍有艾格蒙特褐苹果在售，但是现在的艾格蒙特褐苹果并没有保留旧时的种植方法，生产出来的果实也与从前的外观不一致，因此营养水平实际上已经遭到了损害。
    另一方面，现在蔬果生产规模较大，部分的蔬果会先在仓库里冷冻贮藏数月后，再放到市场上售卖。冷冻过程虽然避免蔬果变质，但也将蔬果所含的维生素等营养物质完全耗尽。
    此外，超市往往倾向于将卖相较好的蔬果摆上货架。而事实上，研究人员提醒消费者，植物果实表面上有淤青意味着有更多的营养物质！这是因为，果实上自然的淤青，其实源于自然界中植物避免被动物吃掉的一种**防卫机制。
    教授还指出，商业机构销售食物的观念，应该从“卖相为先”转变成“健康为先”；而消费者们挑选蔬菜水果的观念也应该有所改变，光鲜亮丽的新品种果蔬并非人们的*佳选择。
        责任编辑：张亚威    WWW.1168.TV    2012-5-19 8:56:51

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