烹饪有原则不可不知

添加日期：2012年5月12日 阅读：709

    首先，含水量越大的食物，越适合用微波炉加热，且加热的时间也越短。因此，在决定食物加热长短时，应首先考虑食物的含水量。在加热面包、馒头、包子、糕点等含水量少的食物时，也应适量滴上一些水。
    有的人喜欢用微波炉烹煮土豆、南瓜等带皮食物，建议先在表面刺若干小孔，可以使食物内部产生的蒸汽溢出。这样不但能加快烹饪时间，减少营养物质经高温后的损失，而且做出来的食物更面、更香。
    其次，食物体积的大小也是影响微波烹饪食物的重要因素。小块食物比大块食物热得快，要缩短烹饪时间，*好将食物均匀切成5厘米左右，甚至更小的块。用这一标准制作一道咖喱土豆或咖喱胡萝卜，只要不到10分钟就能轻松搞定。
    这是因为在微波烹饪时，食物1厘米厚的表层，可以吸收微波量的一半，如再增厚1厘米，就再吸收余下的一半。当食物直径超过5厘米后，它的中心就要靠热传递来完成，这样一来不但减少微波工作时间，又可防止食物外表烹饪过度。
    形状规则的食物在微波炉里可以均匀地受热，但如果形状不规则的食物，如很多家庭喜欢用微波炉烤鸡腿，厚的部位需要长时间加热，而较窄的部位加热时间就不能太长。怎样才能在相同时间让食物各个部位都均匀加热呢？**建议，烹饪时，较厚的地方应远离容器盘中心，而较薄的部分应靠近容器盘中心，在鸡腿上*好再划上几刀。这样烤出来的鸡腿肯定是外酥里嫩。
    用微波炉烹饪肉类比蔬菜效果更好，但选什么肉也有讲究。很多人喜欢吃的五花肉就不适合用微波炉烹调，这是因为富含油脂的肥肉层很容易先加热，而其他部分加热的速度就会相对减慢，而且肥肉在加热过程中析出的油汤，也会使加热变得不均匀。因此，微波炉烹饪*好选瘦肉。
        责任编辑：鲍庆义    WWW.1168.TV    2012-5-12 15:02:01

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