健康养生：端午粽飘香 **话健康

添加日期：2015年6月18日 阅读：1227

    吃粽的那些健康疑问，你有过吗？
    美味粽子，无疑是端午节的主角。然而，吃粽子时却始终有些健康问题困扰着人们：粽子和鸡蛋一起吃，好消化吗？米饭不能隔夜吃，为什么粽子可以保存两**不坏？为什么有的粽叶墨绿鲜亮，有的粽叶却暗黄无光呢？带着这些疑问，记者采访了中国人力资源和社会保障部教育培训中心养生**赵利仁。
    疑问一：粽子鸡蛋都不好消化为啥还配着吃？
    一直以来，端午节吃粽子都会配上鸡蛋，但是粽子的主要食材是糯米，糯米本身就不易消化，而鸡蛋也是高蛋白食物，也不好消化。那么，为什么要把两者搭配在一起吃呢？
    **解析：粽子和鸡蛋搭配并不是从营养角度考虑的，而是多年民俗的一种形成。不过两者搭配看似不好消化，如果制作方法得当，也是没有关系的。首先，粽子煮制的时间一定要够长，起码要两三个小时，因为糯米软烂后才易消化。而煮鸡蛋的时间就是越短越好，五六分钟即可，也就是蛋黄刚刚凝固，因为这个时候的鸡蛋营养*好，而且更易吸收，如果煮的时间过长，鸡蛋中的蛋白质过度变性，不仅营养的吸收率低，还不好消化；其次，鸡蛋每天*多吃两个，蛋白质过多很易给肾脏带来负担；第三，包粽子时里面可以加一块15-20克的五花肉，吃时也*好配上蜂蜜或白糖，能起到润肠、助消化的作用。
    疑问二：米饭不能隔夜 粽子放两**还吃对吗？
    都知道隔夜米饭吃了对健康有害。粽子是用糯米做的，自家做的粽子一般人家都是放置两**照样吃，这样做法对健康有害吗？
    **解析：米饭不建议隔夜吃，是担心隔夜的米饭亚硝酸盐含量超标，对人体健康不利，绿叶青菜也是如此。不过，粽子可以保存两**吃都没有问题，关键就在于包粽子的粽叶。因为粽叶是南方产的一种竹叶，经过研究证实，这种叶子本身就有防腐的作用，还能清热去火。将糯米包在里面，无疑是增加了一层**“防腐剂”。而且粽子需要煮至少两三个小时，这个过程也是彻底给粽子杀了菌。所以说，粽子一般放上两**都没有问题。不过，天气炎热，包好的粽子还是建议放在冰箱中保存，而且从安全健康的角度来讲，也*好在两天之前食用完。
    疑问三：翠绿鲜亮的和暗黄无光的粽叶 哪种好？
    市面上卖的粽叶品种不多，但颜色多种多样，有的翠绿鲜亮，有的暗黄无光，有的粽叶拿水泡几遍后还有**，是不是加了什么东西？对健康有影响吗？
    **解析：对于买时颜色新鲜翠绿、用水洗几遍后还有绿水、煮制后颜色如初的粽叶，很可能就是“返青粽叶”，这种粽叶在加工时许是加入了工业硫酸铜，这种物质对人体的危害是毋庸置疑的。市民们在购买时一定要擦亮眼睛。*好挑选干粽叶，用清水泡半小时后再用。鉴别方法有三点，一看外表，原色粽叶的颜色发暗发黄，“返青粽叶”则呈均匀的青**，且表面鲜亮；二闻味道，由原色粽叶包的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香，“返青粽子”煮熟后粽叶不但香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；三看煮水，原色粽叶包制的粽子煮好后，煮水会呈现淡黄色，而“返青粽子”的粽叶煮水会呈现淡淡的**。
　　端午将至，又到了粽叶飘香的时节。家家户户都准备好了粽子要大快朵颐。不过，*好先等等，想要健康吃粽子，里面的讲究可是不少。近期，沈阳晚报、沈阳网记者采访了多位营养**，快来一起看看，想要品尝粽子，如何完美地兼顾健康与美味吧。责任编辑：候明芳    WWW.1168.TV    2015-6-18 15:00:53

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